عطر الحكي*
09-24-2007, 02:49 AM
00000000000000000000000000000000000000000000000000 00000000000
قمر الدين
المقاديـر:
قطعتان من شرائح قمر الدين. خمسة أكواب من الماء.
ثلث كأس سكر. ملعقة طعام ماء زهر .
طريقة التحضير :
نقطّع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة.
نغسل القطع بماء ساخن.
ننقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة.
نضع السائل المنقوع في إبريق العصير ويضاف إليه السكر وماء
الزهر.
نقلّب جيداً ويقدم بارداً.
السلطات
الفتوش
المقادير :
4 حبات خيار 4 حبات طماطم حبتين بصل اخضر ربع باقة نعناع ناشف 1خس 2 فجل حبة واحدة فلفل رومي ½ كوب عصير ليمون 1 ملعقة ملح 1ملعقة زيت زيتون نصف ملعقة كبيرة سماق ملعقة كبيرة دبس الرمان 2خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون
طريقة العمل :
تقطع جميع الخضراوات قطع صغيرة ويضاف إليها الملح والزيت والليمون والسماق و دبس الرمان وتقلب ثم يوضع الخبز عليها وتقدم
بابا غنوج
المقادير :
كيلو باذنجان أربع ملاعق طحينة ملعقة خل أو عصير ليمون أو خليط منها إثنين بصله كبيرة ملح فلفل أربعه فصوص ثوم ملعقة بقدونس مفري ملعقة كمون ناعم ثلاث ملاعق زيت
طريقة العمل :
يشوي الباذنجان والبصل علي النار أو في صينية بعد غسلهم يقشر الباذنجان والبصل ويفرم جيداً يتم إعداد سلطه الطحينة بمزج الطحينة بالليمون والخل المخفف بالماء يضاف الثوم والزيت علي الباذنجان والبصل ثم تضاف الطحينة وتقلب جيداً مع الملح والفلفل والكمون وإضافة الزيت ثم يغرف في طبق السلطة ويجمل بالبقدونس
الشوربه
شوربه رمضان بالحب المهروس
المقادير :
كأس حب هريس و قرفة قرنفل شيبه فلفل أسود خولونجان هيل ( جميع الابزار بكباره وليس مطحون ) طماطم بصل لحم مقطع
طريقة العمل :
ينقع الحب بعد غسله من الليل ويوضع في الثلاجة وفي اليوم التالي نضع الحب في قدر الضغط لمده ربع ساعة حتى ينضج أو في القدر العادي علي نار هادئة لمده أربع ساعات علي نار هادئة. تحمر بصلتان في الزيت ثم نضع عليه اللحم ونقلب وبعد أن يحمر اللحم نضع الطماطم المبشورة والملح ونقلب جيداً ثم نضيف الماء المغلي والبهارات وذلك بعد ربطها في شاش ، وبعد أن ينضج اللحم نضع عليه الحب ونتركه علي النار لمده ( عشر دقائق ).
الحريرة المغربيه
المقادير:
نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .
الطريقة:
يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب
المعجنات
لفائف البيف باستري بالدجاج
المقادير:
8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا.....
الطبق الريئسي
صينية المعكرونة في الفرن
المقادير:
نصف باكيت معكرونة- نصف دجاجة مسلوقه- بصله واحده- ثلاث ارباع الكاس جزر مبشور- ثلاث ارباع الكاس فلفل رومي اخضر مقطع واحد باكيت ماجي- كاس جبنه سائله- ربع كاس مايونيز - ملح وبهارات مشكله - قليل من الزيت .
الطريقة:
تسلق المعكرونة وتصفى وتوضع جانبآ وبعد سلق الدجاجه نقوم بتفتيتها وتوضع جانبآ نفرم البصل ونحمره في صينية مع قليل من الزيت وبعد ان يتحمر قليلآ نضع الجزر ثم الفلفل ثم الدجاج المفتفت والملح والبهار والماجي ويحرك على النار قليلآ ونطفئ النار ونضع مباشره المعكرونه المسلوقه والجبنه والمايونيز وتحرك وبعد ذلك توضع في الفرن من الاسفل والاعلى
الهريس
المقادير :
2كأس حب هريس –1كيلو لحم بدون عظم – حبات هيل وقرفة –سمن بلدي
طريقة العمل :
نغسل الحب وننقعه في الماء من الليل وبعد ذلك نضع الحب واللحم على نار هادئة مع أضافة حبات الهيل والقرفة وبعد أن يتم نضج الحب واللحم نخرج حبات الهيل والقرفه ثم يهرس بالمعلقة الخاصة بالهريس حتى يتجانس ثم يوضع في طبق التقديم ويرش بالسمن والهيل المطحون
الحلى
كريم كراميل بالبيض
المقادير:
نصف لتر حليب -
150 غ سكر -
5 بيضات -
ملعقة كبيرة فانيلا -
للتزيين:
كأس شاي سكر -
نصف كأس ماء .
الطريقة:
في الثلاجة لتكتمل برودتها بعد ذلك تقلب في طبق وتقدم كطبق نهائي بعد الأكل, ستلاحظون أن يخفق البيض جيدا مع السكر و الفانيلا في خلاط كهربائي
يوضع الحليب فوق النار حتى الغليان ويصب شيئا فشيئا فوق الخليط الأول مع التحريك باستمرار
يوضع كأس السكر مع نصف كأس ماء فوق نار هادئة حتى يتورد لونه ويصب في قالب ونصب فوقه الخليط يوضع هذا القالب في إناء مملوء بالماء ليطهى في الفرن مدة 30 دقيقة
يخرج من الفرن ويترك إلى أن يبرد ثم يوضع الكراميل سيتحول إلى سائل يشبه العسل*
00000000000000000
الفيمتووووووو
عاد مايعتاز هالله هالله فيه
سواته معروفه عندنا ياخوانا0
وهذا طلب من المقاطي اخوي 0
قمر الدين
المقاديـر:
قطعتان من شرائح قمر الدين. خمسة أكواب من الماء.
ثلث كأس سكر. ملعقة طعام ماء زهر .
طريقة التحضير :
نقطّع رقائق قمر الدين إلى قطع صغيرة.
نغسل القطع بماء ساخن.
ننقع القطع في ماء ساخن لمدة ليلة كاملة.
نضع السائل المنقوع في إبريق العصير ويضاف إليه السكر وماء
الزهر.
نقلّب جيداً ويقدم بارداً.
السلطات
الفتوش
المقادير :
4 حبات خيار 4 حبات طماطم حبتين بصل اخضر ربع باقة نعناع ناشف 1خس 2 فجل حبة واحدة فلفل رومي ½ كوب عصير ليمون 1 ملعقة ملح 1ملعقة زيت زيتون نصف ملعقة كبيرة سماق ملعقة كبيرة دبس الرمان 2خبز مقطع على شكل مربعات صغيرة ومحمص بزيت الزيتون
طريقة العمل :
تقطع جميع الخضراوات قطع صغيرة ويضاف إليها الملح والزيت والليمون والسماق و دبس الرمان وتقلب ثم يوضع الخبز عليها وتقدم
بابا غنوج
المقادير :
كيلو باذنجان أربع ملاعق طحينة ملعقة خل أو عصير ليمون أو خليط منها إثنين بصله كبيرة ملح فلفل أربعه فصوص ثوم ملعقة بقدونس مفري ملعقة كمون ناعم ثلاث ملاعق زيت
طريقة العمل :
يشوي الباذنجان والبصل علي النار أو في صينية بعد غسلهم يقشر الباذنجان والبصل ويفرم جيداً يتم إعداد سلطه الطحينة بمزج الطحينة بالليمون والخل المخفف بالماء يضاف الثوم والزيت علي الباذنجان والبصل ثم تضاف الطحينة وتقلب جيداً مع الملح والفلفل والكمون وإضافة الزيت ثم يغرف في طبق السلطة ويجمل بالبقدونس
الشوربه
شوربه رمضان بالحب المهروس
المقادير :
كأس حب هريس و قرفة قرنفل شيبه فلفل أسود خولونجان هيل ( جميع الابزار بكباره وليس مطحون ) طماطم بصل لحم مقطع
طريقة العمل :
ينقع الحب بعد غسله من الليل ويوضع في الثلاجة وفي اليوم التالي نضع الحب في قدر الضغط لمده ربع ساعة حتى ينضج أو في القدر العادي علي نار هادئة لمده أربع ساعات علي نار هادئة. تحمر بصلتان في الزيت ثم نضع عليه اللحم ونقلب وبعد أن يحمر اللحم نضع الطماطم المبشورة والملح ونقلب جيداً ثم نضيف الماء المغلي والبهارات وذلك بعد ربطها في شاش ، وبعد أن ينضج اللحم نضع عليه الحب ونتركه علي النار لمده ( عشر دقائق ).
الحريرة المغربيه
المقادير:
نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم .
الطريقة:
يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب
المعجنات
لفائف البيف باستري بالدجاج
المقادير:
8 صدور دجاج عجينة البيف باستري ملعقه صغيره من كلاً من ( ملح + فلفل اسود + كاري + زعفران + فلفل اسود + كمون + ملح ليمون ) 2 ملعقة طعام خل 2 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة صغيره بشر ليمون 1 كأس جبنه شيدر مقطعه مكعبات
الطريقة:
اخلطي مقادير التوابل مع عصير وبشر الليمون والخل وقطعي الدجاج لقطع صغيره وضعيها في الخليط واحفظيها في الثلاجه لمدة ساعتين حتى تكتسب الطعم والنكهه ثم تخرج من الثلاجه وتشوح على النار في قليل من الزيت حتى تنضج وتترك لتبرد . سخّني الفرن ، افردي العجينة ؛ وقسميها إلى مثلثات . قومي بوضع قطعة الدجاج في بداية الجزء العريض وضعي فوقها قطعه جبن ولفيها مثل السويسرول بحيث تظهر اطراف الدجاجه ( لابد ان تكون الدجاجه اكبر حجما من حجم مثلثات العجين ) . رصيها في صينيه مدهونه واخبزيها في الفرن من 10 إلى 12 دقيقة او حتى تنضج . ولمزيد من الإقتراحات : جبن تشادر مع البصل الأخضر ، جبن تشيدر ومرتديلا أو جبن بارميسان بالبصل المقلي اوالفلافل المقلّية و الخس و هكذا.....
الطبق الريئسي
صينية المعكرونة في الفرن
المقادير:
نصف باكيت معكرونة- نصف دجاجة مسلوقه- بصله واحده- ثلاث ارباع الكاس جزر مبشور- ثلاث ارباع الكاس فلفل رومي اخضر مقطع واحد باكيت ماجي- كاس جبنه سائله- ربع كاس مايونيز - ملح وبهارات مشكله - قليل من الزيت .
الطريقة:
تسلق المعكرونة وتصفى وتوضع جانبآ وبعد سلق الدجاجه نقوم بتفتيتها وتوضع جانبآ نفرم البصل ونحمره في صينية مع قليل من الزيت وبعد ان يتحمر قليلآ نضع الجزر ثم الفلفل ثم الدجاج المفتفت والملح والبهار والماجي ويحرك على النار قليلآ ونطفئ النار ونضع مباشره المعكرونه المسلوقه والجبنه والمايونيز وتحرك وبعد ذلك توضع في الفرن من الاسفل والاعلى
الهريس
المقادير :
2كأس حب هريس –1كيلو لحم بدون عظم – حبات هيل وقرفة –سمن بلدي
طريقة العمل :
نغسل الحب وننقعه في الماء من الليل وبعد ذلك نضع الحب واللحم على نار هادئة مع أضافة حبات الهيل والقرفة وبعد أن يتم نضج الحب واللحم نخرج حبات الهيل والقرفه ثم يهرس بالمعلقة الخاصة بالهريس حتى يتجانس ثم يوضع في طبق التقديم ويرش بالسمن والهيل المطحون
الحلى
كريم كراميل بالبيض
المقادير:
نصف لتر حليب -
150 غ سكر -
5 بيضات -
ملعقة كبيرة فانيلا -
للتزيين:
كأس شاي سكر -
نصف كأس ماء .
الطريقة:
في الثلاجة لتكتمل برودتها بعد ذلك تقلب في طبق وتقدم كطبق نهائي بعد الأكل, ستلاحظون أن يخفق البيض جيدا مع السكر و الفانيلا في خلاط كهربائي
يوضع الحليب فوق النار حتى الغليان ويصب شيئا فشيئا فوق الخليط الأول مع التحريك باستمرار
يوضع كأس السكر مع نصف كأس ماء فوق نار هادئة حتى يتورد لونه ويصب في قالب ونصب فوقه الخليط يوضع هذا القالب في إناء مملوء بالماء ليطهى في الفرن مدة 30 دقيقة
يخرج من الفرن ويترك إلى أن يبرد ثم يوضع الكراميل سيتحول إلى سائل يشبه العسل*
00000000000000000
الفيمتووووووو
عاد مايعتاز هالله هالله فيه
سواته معروفه عندنا ياخوانا0
وهذا طلب من المقاطي اخوي 0